白酒到底应该是什么味道？

白酒到底应该是什么味道？

我对白酒味道的认识

我印象最深刻的就是浓香型的国窖1573。

我很清楚的记的，2014年夏天，偶然的机会去泸州老窖学习并获得了一瓶1573的酒样，只有2/3的样子啊。回到家给合租的朋友尝过后，在朋友的各种威逼诱惑下，决定把她消灭了。于是乎，某一天晚上下班过后咱俩直奔银石广场楼下的超市，“大气的”买了两只烤鸡，然后飞快地赶回出租屋，拿出酒，开干。大口吃鸡，小口喝酒，不亦乐乎。不知不觉还真把这酒群不喝完了，想想真的不可思议，而且也没有任何不适，只是微醺，那种感觉很爽飘飘然的，感觉全世界都在自己的掌握中。（都是吹牛吹的上天了）

但是，喝酒不就是图个高兴嘛。

借今天这个机会，我来回忆一下当时干酒的感觉与状态。30ml的酒杯，其实就是咱所里的标准品酒杯。不怎么喝酒我们俩，你来我往的喝了不少，从一开始就没有任何不适，全程高能，各种赞美。

朋友家里是做红酒的，从小熏陶，酒量自然在我之上，对酒的理解也肯定比我深。朋友一直在赞美这酒喝着舒服，刚刚喝下去的时候没有想象中的爆辣，稍后口腔中就有一种丝滑细腻的感觉，酒液包在嘴里都能闻到那种浓郁的酒香，还有一种夏天雨后泥巴散发的味道（我告诉他这是泸州老窖特有的窖香味，反正我对窖香的理解和认识就是这个味道，不晓得你们认可不）；咽下去，喉咙没有任何的干燥和不适，酒液顺流而下一步到胃，滑滑的感觉，张嘴呼吸都还有那种独特的“浓香”。朋友吼到，好久没喝到过这么安逸的酒了，说完就是一个饱嗝，还一点都没有不好意思，很不要脸的说，“你闻嘛，打个嗝都是香的，不是馊的。”

酒过三巡，自然废话连篇，不过朋友和我投机，聊得很嗨。聊工作，聊生活，聊理想，聊未来，那种微醺、那种世界都在掌握中的感觉，真的超级棒。聊得很晚，第二天还得上班，便草草洗漱休息。

第二天一早，还兴冲冲的跑到我屋里给我说，“那酒真的好，头不痛，醒得快，身上没有软趴趴的感觉。”还提醒让我再找点这个酒，下次多找点人来尝。

三年过去了，也和朋友分开了。如果朋友能在看到我这段话，咱们一聚。

哈哈哈，我是泸州人，我爱泸州老窖。

说完自己，再来看看今天要说的正事儿。

无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过：这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法，不知大家有没有过疑问，究竟专家们口中的“绵、甜、净、爽”等等评语到底是什么意思？

先给大家排列出“浓、酱、小清”三种香型白酒的标准评语。

浓香型白酒

无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。

酱香型白酒

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

小曲清香型白酒

无色透明、清香纯正、入口爽净、口味醇和回甜。

再给大家呈现标准评语里面的标准字眼

绵

绵”主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。

甜

“甜”主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，只吃饭。不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是小口细品来喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。

净

“净”主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

爽

“爽”与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。（就像大热天喝点冰水后凉爽的感觉）

醇

主要是指白酒入口的感觉，醇代表着白酒酒液的均匀度，醇和就是均匀度好，不会出现低档酒分层的现象。

厚

“厚”指厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。

纯

自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒“纯”代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

正

“正”主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗的口味等。