米香型白酒的“困境”与“复兴”

目前，白酒产业正进行多维度、全方位的迭代升级，酒业发展、市场导向及消费需求等多重产业发展轨迹也在证明，多种香型的共存与共生才是未来酒业发展的大方向。

米香作为中国传统白酒的四大香型之一，发展状况一直为行业所关注，秋糖期间，各大米香企业大佬频频发声，产业调整新周期下，米香如何复兴，是值得探讨的话题。

米香的“困境”

相关数据显示，广东作为白酒消费大省，2022年白酒市场规模大概在300亿元左右，其中省外品牌占比达到了90%，广东本土米香白酒企业只占剩下的10%的份额。这一数据直观地反应了米香白酒产业的现状。

从品牌来看，广东市场上的知名米酒品牌有九江双蒸、石湾玉冰烧、顺德酒厂、长乐烧、三花酒、红荔红米酒等知名品牌，但广东米酒缺乏全国性的知名品牌。

从体量来看，米香与其他热门香型也存在较大差距，四川省酒类流通协会执行会长、长江风酝商学院院长铁犁表示：目前整个米香产量大约在50万-60万吨，零售额在100亿元左右，其中广东米酒产量在20万-30万吨左右。

同时，长江酒道调研发现，广东百元以上价位已经被全国化名酒及酱酒所主导，百元以下产品除了米香白酒，还有其他知名光瓶酒品牌虎视眈眈。种种迹象都在表明，米香产业发展面临着诸多挑战。

“米酒当下还未进入到主流消费场景之中。”铁犁道出米酒产业当下的问题，他认为：米酒在过去几十年的时间里消费人群已经固定，新兴消费人群及商务、宴请、聚会等场景有待开发，这些因素一直在遏制米香产业发展。

对此，广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范绍辉也是感同身受。他认为：米酒饮用场景是自主的。一个是受价格影响，二是消费者的习惯问题，因此米酒的发展态势一直相对弱势。

事实上，产业调整期下，白酒行业整体压力骤增，库存量增高，销售速度放缓，消费者需求下降，竞争愈发激烈，这些因素使得企业的生存空间被进一步挤压，米酒企业急需寻找新的突破点。

米香一直在路上

面对米酒产业困境，企业及协会都在纷纷行动，寻求出路。

首先，为了改变米香的团体标准问题，2019年广东酒协成立了“振兴粤酒产业发展工作委员会”，牵头制定并发布了《广东米香白酒》、《广东糯米酒》、《豉香型白酒品鉴方法》三项团体标准，填补了粤酒行业标准的空白。

企业层面，早在2010年，石湾率先提出“振兴粤酒”并付诸诸多行动，据了解，石湾目前已构建超过100人的工艺技术团队，研发出了“白酒饮用品质关键评价技术”；远航酒业先后与中国食品发酵研究院、华南理工大学等7家单位成立了中国米酒研究院，致力于将中国米酒研究院打造成米香白酒业最权威的“智造型+米酒文化”研究机构。

广东远航酒业集团有限公司董事长兼总经理关正生在10月9日举办的2023中国名酒名商峰会中作主题发言时表示：“为了适应新时代的消费需求，我们正在进一步修订和完善米香技术标准，确保标准真正反映现代消费者的口感和品质需求。我们还加强了与各大酒企的合作与交流，推广米香标准和技术，鼓励更多的酒企参与到米香白酒的生产中来。”

品牌层面，远航酒业通过建设1821酒庄、九江双蒸博物馆等沉浸式体验场景项目链接消费者，持续不断的传递米香价值，丰富品牌文化内涵；石湾玉冰烧通过影视、纪录片植入的方式完成品牌传播，还举办“中国吉宴”，用“酒”和“文化”的形式来提升粤酒知名度。

产品层面，九江双蒸依托双蒸1821酒庄开发了双蒸1821酒庄酒、定制酒及生肖酒等高端白酒，填补了米香产品在高端的空白。

产业调整期来临之际，米香产业要想有长足发展，还需围绕产区建设、文化内涵、产品特色等方面补足功课，共同打造米酒整体品牌价值，稳步推进米香白酒在全国的市场份额，实现粤酒振兴。

米香如何复兴？

在我国传统的浓、酱、清、米四大白酒香型当中，米香型白酒是唯一一个尚未充分发掘其价值的品类，随着个性化消费时代的到来，这个特色香型或将迎来新一轮发展机遇。

另外，随着消费群体的变化，年轻消费群体将成为主流消费群体，他们的喜好、习惯将引导白酒行业进行新一轮变革，这也是特色香型崛起的最好机会。

“米香轻负担的特性与当下轻负担饮酒的需求高度吻合，加之消费者对健康、品质的追求，米香的价值回归只是时间问题。”关正生表示，寻求多元化、个性化的消费体验，具体体现在产品及口味消费的多元化，这为具备国际性口感的米香白酒提供更大的想象空间。

与此同时，关正生还对米香复兴提出了五点思考，即构建米香标准支撑米香价值回归、通过品质提升支撑米香价值回归、通过产品结构突破支撑米香价值回归、通过文化赋能支撑米香价值回归、全面融入白酒行业力量，做大米香品类。

范绍辉在秋糖期间参加某活动时则提出：在这一轮酱香型白酒周期过后，所谓的“香型”区分将会演变为更贴合消费者认识“口感风格”区分，这就是世界的游戏规则，未来的消费者口感潮流很有可能向“清雅”转型。

“从中国香型走向中国风格，中国风格是大道至简，内外兼修。”范绍辉认为，米香未来会是产业的风口，米香企业需要将文化和品牌在消费者和渠道建立起来，维持市场良性的竞争，并利用长期主义的思维经营企业。

铁犁认为：米香产业发展需要做好以下四点，一是政府重视；二是需要米香领军企业的引领；三是品类发力，坚持做米香品类的价值建设；四是扩大声量，通过系列活动将米香企业抱团在一起，共谋米香复兴。

总体来看，米香白酒需要加速品牌发展，在品牌中成就品类，同时赋予米香产业独有的标签和辨识度，提高消费者对米香的价值认可变得尤为重要。