百人百酱？酱酒的奇妙...

在酱酒圈子中有这样一句名言：“百人百酱”，很多酒友只知这句话，却不知其中深意，那么，何为百人百酱呢，今天就跟大家聊一聊“百人百酱”的来源！

为什么会说“百人百酱”？

酱香酒的香味是白酒中的一个未解之谜，丰富的香味物质赋予了酱香型白酒层次丰富的口感。

有研究表明，酱香酒中已知的香味物质成分就已高达1400余种，种类繁多的香味物质构成了酱香酒神秘的香味，而每个人的嗅觉敏感度又各有不同，有的酒友在酒中闻到的是酱香味，有的酒友闻到的又是花果香、焦香，这就出现了大家常说的“百人百酱”。

酱香酒特殊的香味构成主要是受以下几个因素影响：

与原料产区息息相关：

产区：贵州省茅台镇具有特殊的自然环境和气候条件，酱香酒核心产区茅台镇位于赤水河谷之间，这里得天独厚的地理位置与自然生态环境使得微生物可以在此繁衍生息，微生物对酱香酒酿造环节的参与使其产生多种特殊的香味物质。

原料：懂酱香酒的人都知道，为保证酒质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用优质高粱和小麦为原料，辅以赤水河精粹，五斤粮食才能出1斤酒，故而酿造成本较高，确保了口味的正宗。

与酿造工艺息息相关：

正宗坤沙酱酒除了对原料有着严格的要求之外，“12987”传统酿造技艺也是让其增色添香的一大“利器”。在传统酿造技艺中，讲究季节性生产，选用相对完整的高粱进行酿造，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、以酒勾酒，是我国白酒酿造工艺中的无价瑰宝。

优质的酱香酒都是通过酒勾酒勾调出来的。其中酿酒最关键的勾调环节，需要加入陈年老酒与调味酒相互协调，使酒体中的酸酯比例趋于平衡。由于调酒师的手法差异，酒体的口味自然就会受到影响。

与心境情绪息息相关：

每个人的味觉敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

“百人百酱”，不同的人对于酱香酒的品味喜好也各有不同，即便是同一个人，在不同的环境下，不同的心境下，对于酱香酒的感受都有其不同之处，这也是酱香型白酒特有的多变属性，很多酒友对酱香酒的偏爱也正是源于此吧！

酒也是这样，慢慢喝才能喝出真正醇香的味道。